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Einfaches Thai-Gemüse-Curry mit Kokosmilch & roter Currypaste ist das perfekte Feierabend-Rezept! Denn: Ihr braucht nur 9 Zutaten & 30 Minuten Zeit. Dazu ist es gesund, herzhaft-würzig und super lecker – diesen veganen Liebling müsst ihr probieren!
Thai-Gemüse-Curry mit Kokosmilch
Freunde, ich bin verknallt! Verknallt in dieses super einfache Thai-Gemüse-Curry mit Kokosmilch. ♡
Denn mal ehrlich, wer kann schon dekandent cremigem, kokosnussigen Thai-Curry widerstehen, das durch ne Wagenladung Gemüse auch noch richtig gut für uns ist? Eben.
Und das Beste: Wir brauchen dafür nur eine Pfanne und weniger als 30 Minuten Zeit. Dazu ein bisschen Reis und dem turboschnellen, veganen Asia-Comfortfood steht nichts mehr im Wege.
Also, let’s get this party started!
3 Gründe für das Gemüse-Curry
Es gibt da ein paar Dinge, die ich an diesem Curry ganz besonders liebe.
- Die Zutaten. Ich wette, die allermeisten habt ihr eh schon in der Vorratskammer. Gemüse, Kokosmilch, Zwiebeln, Knobi, Currypaste und Reis brauchen wir ja regelmäßig. Dazu gönnen wir uns nen büschn Kokosöl und ne Limette.
- Die Zubereitung. Für das ultra cremige Curry schnibbelt ihr Gemüse, Zwiebel und Knobi und bratet alles in Kokosöl an. Dann gebt ihr die restlichen Zutaten dazu, lasst das Ganze nen bisschen köcheln und fertig is.
- Die Flexibilität. Dieses Rezept eignet sich perfekt, um eure Gemüsevorräte aufzubrauchen. Ich habe Karotten, Paprika und Zucchini genommen, es geht aber quasi alles. Pilze, Kohl, Erbsen, Zuckerschoten, Spinat, Pak Choi… Haut einfach rein, was ihr da habt!
Welche Zutaten brauche ich?
Wohooo, für das vegetarische Curry-Rezept braucht ihr nur ein paar gute Zutaten, eine Pfanne und 30 Minuten Zeit!
- Gemüse. Das Wichtigste ist viel Gemüse, das euch schmeckt. Wir lieben Zucchini, Paprika und Karotten. Aber auch Brokkoli, Kohl, Pilze,… passen gut. Tipp: Keine Lust auf Schnippeln? Dann verwendet TK-Asia-Gemüse – hier nur bitte die Gewürze entfernen.
- Zwiebeln & Knoblauch. Unsere Basis für extra viel Geschmack.
- Rote Currypaste. Dadurch bekommen wir Geschmack & eine tolle Schärfe ins Curry. Wer es lieber etwas milder mag, nimmt gelbe Currypaste.
- Kokosöl & Kokosmilch. Für extra viel Cremigkeit und den typischen Curry-Geschmack.
- Limettensaft. Bringt etwas Säure und ganz viel Frische ins Curry.
- Gewürze. Wir schmecken mit Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack ab. Ihr könnt zum Salzen auch Sojasauce nutzen oder einen Spritzer Fischsauce dazu geben. Tastet euch mit dem Abschmecken vorsichtig heran und würzt lieber nach.
- Reis. Denn der ist die perfekte Beilage zu unserem Gemüse-Curry. Kein Reis im Haus? Alternativ könnt ihr auch Naan-Brot nehmen.
Einfaches Thai-Gemüse-Curry in 3 Schritten
Dieses vegane Curry-Rezept ist schnell, einfach und super lecker! Die komplette Schritt-für-Schritt Anleitung findet ihr am Ende des Beitrags.
1. Zutaten vorbereiten
Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken.
2. Gemüse braten
Gemüse im Kokosöl schön scharf anbraten – Zwiebeln und Knoblauch am Ende dazu geben.
3. Curry kochen
Currypaste, Kokosmilch und Limettensaft in die Pfanne geben und schön einköcheln lassen. Mit Gewürzen abschmecken und mit Basmatireis oder Beilage nach Wahl servieren.
Lasst mich noch einmal zusammenfassen, warum ihr dieses Rezept unbedingt probieren müsst.
Thai-Curry mit Gemüse und Reis ist:
- Super schnell und einfach.
- Vegetarisch und vegan.
- Vollgepackt mit Gemüse, Kokosmilch und roter Currypaste.
- In weniger als 30 Minuten bereit zum Genießen.
- Absolutes Comfortfood.
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So und jetzt lasst euch mein geliebtes thailändisches Gemüse-Curry mit Kokosmilch richtig gut schmecken! Und berichtet unbedingt, mit welchen Gemüsesorten ihr das Curry gemacht habt.
Einfaches Thai-Gemüse-Curry mit Kokosmilch
Dieses vegetarische Thai-Gemüse-Curry ist das perfekte Feierabendrezept: Nur 9 Zutaten und in 30 Minuten auf dem Tisch!
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Vorbereitung15 Minuten Minuten
Zubereitung15 Minuten Minuten
Gesamtzeit30 Minuten Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Thai
Portionen 4
Ausrüstung
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Zutaten
- 1 kg gemischtes Gemüse z.B. Karotten, Paprika und Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Kokosöl
- 500 ml Kokosmilch
- 1-3 große EL rote Currypaste je nach Schärfe
- 1 Limette gepresst
- Salz, Pfeffer und Chili
- Reis zum Servieren
Anleitungen
Gemüse putzen und mundgerecht würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse circa 10 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weitere 2-3 Minuten garen.
Kokosmilch, Currypaste und Limettensaft in die Pfanne geben. 5-10 Minuten einköcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit Reis servieren.
Mias Tipps
Das Gemüse-Curry lässt sich perfekt vorbereiten und wieder aufwärmen. Im Kühlschrank hält es sich ca. 2-3 Tage. Dazu ist das vegetarische Curry TK-geeignet und ihr könnt es einfrieren.
Anstelle der roten Currypaste könnt ihr auch grüne oder gelbe verwenden. Dadurch verändert sich nur der Schärfegrad ein wenig.
Keyword Thai Curry
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19. Januar 2024
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74 Kommentare
Luisam 7. April 2020 um 13:03
Hallo finde das Rezept sehr interessant, aber leider weiß ich nicht woher ich einen Busch Kokosöl herbekommen soll 🙁
Kann mir da bitte jemand weiterhelfen? ?♂️
Dankee 🙂Antworten
Miaam 14. April 2020 um 13:00
Moin Luis, du kannst auch anderes Öl nehmen, z.B. Sonnenblumenöl oder Olivenöl 🙂
Antworten
Svenjaam 18. Juni 2020 um 8:36
Ich glaube es ging eher um das „büschn“ Kokosöl 😉
Büschn = BisschenAntworten
Kerstinam 9. Mai 2020 um 7:24
Kokosöl gibts inzwischen fast üerall in Lebensmittelgeschäften, aber auch bei dm
„Ein büschn“ bedeutet wohl „ein bisschen“ im Dialekt ?
LG
KerstinAntworten
Miaam 11. Mai 2020 um 9:25
Genau das 😀 Danke für’s Übersetzen Kerstin hihi
Antworten
Danielaam 12. Juli 2022 um 21:57
Habe das Rezept heute entdeckt und nachgekocht, allerdings ohne Reis o.ä., ich habe rote Linsen die letzten 10 min mitgekocht und es war echt lecker! Danke fürs TeilenAntworten
Miaam 14. Juli 2022 um 20:22
Was für eine tolle Idee ist das denn? So wird das Ganze sogar noch voller mit pflanzlichem Protein, richtig gut! 1000 Dank für deinen Kommentar liebe Daniela.
Antworten
Antoniaam 13. November 2020 um 11:06
Tekin Sahinam 12. Oktober 2021 um 14:15
Kaufland und Netto gibt es im Glas, Vielleicht geht auch Komosfett.
Antworten
Ulrike Drexhageam 18. Dezember 2021 um 1:57
Wo steht Busch Kokosöl? Du kannst eine kleine Flasche oder Glas Kokosöl in jedem Supermarkt kaufen.
Antworten
Celinaam 16. April 2020 um 9:23
Denkst du, dass Kartoffeln und Kichererbsen gut in dieses Curry passen würden? Das Rezept wird von mir heute auf jeden Fall nachgekocht 🙂
Antworten
Miaam 17. April 2020 um 14:15
Auf jeden Fall liebe Celina, lass es dir schmecken! 🙂
Antworten
Patriciaam 6. Juni 2020 um 19:11
Hallo Mia,
nun habe ich schon das zweite Rezept von Dir ausprobiert und kann nur sagen, dass selbst ich als Kochmuffel total begeistert bin 🙂
Habe gerade zusammen mit meinem Mann die Portion für 4 Personen verputzt….
Herrlich !!!!Antworten
Gabi Heinam 16. April 2020 um 11:43
Ich liebe Currys und dieses ist einfach mega lecker und abends schnell zubereitet!
Antworten
Miaam 17. April 2020 um 14:20
Oh liebe Gabi, das freut mich total! Lass es dir weiterhin ganz gut schmecken <3
Antworten
Martinaam 20. April 2020 um 19:14
Ich habe heute zufällig das Rezept entdeckt, die fehlenden Zutaten noch eingekauft, und dann das Essen gekocht. Ich bin begeistert. Es schmeckt einfach wunderbar.Antworten
Michelleam 18. September 2021 um 20:29
Heyy,
habs nachgemacht und ist das beste Gemüse Curry überhaupt! Würde jeddoch gerne wissen wie viel kcal es hat 🙂 weiß das jemand?LG
Antworten
Kathiaam 5. Oktober 2021 um 11:00
Erst einmal: DANKE!! Was ein schönes Kompliment, liebe Michelle! Und wir verzichten ja seit geraumer Zeit ganz bewusst auf kcal-Angaben. Wenn du wissen möchtest, warum, schau gern hier einmal vorbei: https://kochkarussell.com/warum-es-im-kochkarussell-keine-kalorienangaben-gibt/
Antworten
Irisam 6. Mai 2020 um 15:25
Mein allererstes selbstgekochtes Curry überhaupt…
Habe gedacht ich koche gleich etwas mehr damit es für zwei Tage reicht.
Das hat nicht geklappt denn wir haben zu Zweit den ganzen Topf aufgegessen.
Das spricht wohl für sich!
Super easy und megalecker das Rezept DANKEAntworten
Linaam 29. Mai 2020 um 9:39
Liebe Mia, es klingt mal wieder nach einem tollen Rezept. Werde heute den nachkochen, wenn mein Mann nix dagegen hat ?. Alle dazu benötigten Zutaten habe ich ja! ?
Liebe Grüße, Lina
von http://www.linasmagicalworld.de ?Antworten
Lenaam 7. Juni 2020 um 17:05
Hi
Das Rezept ist einfach und lecker. Allerdings ist eine ganze Limette in dem Gericht eine etwas saure Angelegenheit.Antworten
Jana Dodeckam 4. Januar 2021 um 18:46
Das sehe ich auch so. Habe eine halbe dran gemacht und fand selbst das zu viel. Ansonsten sehr, sehr lecker. Nur mit weniger Limette.Antworten
Kathia - Team Kochkarussellam 11. Januar 2021 um 11:55
Moin liebe Jana, wir sind echte Limetten-Junkies und lieben die Säure. Aber wie gut, dass ihr gemerkt habt, dass ihr deutlich weniger braucht. Beim Würzen gilt bei uns auch immer die Devise, langsam rantasten und lieber nochmal nachwürzen 🙂
Antworten
Chrissiam 10. März 2022 um 7:12
Hat schon mal jemand die Kokosmilch ersetzt? Wenn ja, durch was? Lg
Antworten
Editham 12. März 2022 um 9:14
Z.B durch Mandel- oder Hafermilch 🙂Antworten
Claudiaam 23. Oktober 2022 um 10:45
Wir mögen den Kokosgeschmack nicht so sehr, daher püriere ich eine gute Handvoll Cashews mit Wasser im Mixer. Schmeckt super.
Antworten
Kathiaam 25. Oktober 2022 um 10:10
Das ist ja auch eine super gute Idee! Und schmeckt bestimmt super gut! Danke dir fürs mit uns teilen, liebe Claudia 🙂
Dianaam 25. Januar 2023 um 15:06
Ich liebe currys in allen möglichen Variationen und dieses hier schmeckt ganz besonders.
Nur die 2 El Öl wsren mir etwas zu viel.Antworten
Nicoleam 10. Juni 2020 um 19:22
Gerade gekocht…. mhmmmmm so lecker. Einfach und schnell. Wird es bei uns jetzt auf jeden Fall öfters geben 🙂
Antworten
Heinzam 24. Februar 2022 um 19:53
Einfach geil. Hatten das heute zum AbendessenAntworten
Ryanam 19. Juni 2020 um 0:43
Musste ich als Curry-Liebhaber mal ausprobieren und bin begeistert, danke für das tolle Rezept! ?❤️
Antworten
Juliaam 28. Juni 2020 um 11:35
Hallo Mia,
danke für dieses tolle und simple Rezept! Ich liebe dieses Curry!!!
Viele Grüße, JuliaAntworten
Katjaam 6. Juli 2020 um 10:42
Hallo Mia,
das Rezept klingt super! ☺️ Eine Frage hätte ich noch, welche Art Kokosmilch verwendest du dafür? Dose, Tetrapack,…?
Lg Katja
Antworten
Kathiaam 17. Juli 2020 um 12:30
Hach, das freut uns sehr, dass dir das Rezept gefällt.
Wir benutzen gern hochwertige Bio-Kokosmilch, schau da einfach, welche die geschmacklich besonders gut gefällt 🙂
Lass es dir schmecken und ein happy Weekend dir!Antworten
Ellyam 20. Oktober 2020 um 9:05
Die Frage ist was wird hier gebraucht wird
Feste Kokosmilch oder die flüssige. Oder ist es egal?Antworten
Kathia - Team Kochkarussellam 23. Oktober 2020 um 11:41
wir nehmen ganz normale kokosmilch – wenn du die dose schüttelst, löst sich der feste Satz oben und wird auch wieder flüssig – also einfach alles rein 😉
Antworten
Detlef Richteram 25. Dezember 2020 um 22:47
Hallöchen, ich nutze eine der seltenen 100% igen Kokosmilch Sorten, bekommt man auf der Fairyrade Webseite, lecker lecket
Antworten
Kathia - Team Kochkarussellam 11. Januar 2021 um 13:41
Oh, das klingt super spannend – da suche ich das nächste Mal auch nach. Danke für den Tipp. Das ist sicherlich extra cremig und gut.
Antworten
Manuam 9. Juli 2020 um 21:39
Liebe Mia! Meine Tochter hat Diabetes Typ 1. Deshalb bräuchte ich die Nährwerte bzw.die Kohlenhydratmenge am besten pro 100 g. Das finde ich bei Deinen Rezepten nicht oder hab ich es übersehen? LG und mach weiter so! Top!!! Manu
Antworten
Miaam 23. Juli 2020 um 14:44
Liebe Manu, Nährwertangaben haben wir leider nicht, online findest du aber eine Vielzahl an Nährwertrechnern 🙂
Antworten
Tanjaam 30. August 2020 um 8:37
Ganz tolles Rezept ? – wir lieben es alle. Wird heute wieder gekocht – ohne Limette – da ich die Limette letztes Mal schon vergessen hab ?. Liebe Grüße TanjaAntworten
Kathia - Team Kochkarussellam 31. August 2020 um 9:41
Hach, könnten wir jetzt auch direkt los kochen.
Lasst es euch schmecken 🙂 Und da ich auch immer Team Limettenvergesser bin, kaufe ich mit jetzt immer Bio Limettensaft und friere davon kleine Eiswürfel ein – so habe ich immer Limettensaft am Start 😉 Schmeckt aber auch so mega!Antworten
Manuam 16. September 2020 um 20:34
2 bis 3 Tage haltbar? ? Das ist so lecker, da bleibt nix übrig ?
Danke für deine Inspiration ?Antworten
Kathia - Team Kochkarussellam 18. September 2020 um 9:46
Hahaha, das kennen wir sooo gut – aber vielleicht passiert es doch mal und dann weißt du direkt Bescheid!!
Antworten
Rasaam 1. Oktober 2020 um 19:54
Was für ein köstliches Gericht ?. Danke
Antworten
Kathia - Team Kochkarussellam 2. Oktober 2020 um 13:19
Wir danken dir – wie schön, dass es dir geschmeckt hat!
Antworten
Gerlinde Lorenzam 4. November 2020 um 18:08
Mein Mann und ich sitzen satt und zufrieden auf der Couch. Dieses Rezept hat Gelinggarantie. Danke für dieses leichte und gesunde Gericht. Kommt jetzt öfter auf den Tisch, vor allem mit Kabeljaufilet.
Antworten
Kathia - Team Kochkarussellam 5. November 2020 um 14:24
Oh wie sehr uns das freut – satt und glücklich auf der Couch – das sind uns die liebsten 😉
Danke euch!Antworten
Zürn Sabineam 5. November 2020 um 21:03
Sehr sehr lecker ! Habe allerdings gelbe Currypaste genommenAntworten
Karinaam 7. November 2020 um 19:45
Wow… das war richtig easy und mega lecker… vielen Dank für das tolle Rezept… ?
Antworten
Steffiam 9. November 2020 um 12:30
Ein sehr leckeres und einfaches Gericht.
Ich hatte auch kein Kokosöl zuhause und habe stattdessen einfach Sonnenblumenöl verwendet.
Ausserdem habe ich 1 TL grünes und 1 TL rote Currypaste hinzugefügt und Hähnchenbruststückchen angebraten.
Wie vom Thailänder. Sehr sehr lecker 🙂Antworten
Andreaam 19. November 2020 um 21:17
Mein Sohn hatte sich ein Gemüse Curry gewünscht. Habe mich nach langer Suche, für dieses Rezept entschieden. Hat uns sehr gut geschmeckt, wird es öfter geben.Antworten
Sabrinaam 10. Dezember 2020 um 19:49
Super leckeres Rezept. Habe es mittlerweile etwas abgewandelt. Anstatt dem „einen Kilo gemischtes Gemüse“ nehme ich ein Kilo Asiagemüse aus dem Tiefkühlfach. Leckere Alternative 🙂
Antworten
Martinaam 19. Dezember 2020 um 20:23
Ich kenne dieses Curry schon von einer Freundin und werde es morgen machen. Ganz zum Schluß kommen noch Gambas (Rest von heute) hinzu und schwupps ist alles fertig. Ich freu mich riesig drauf.Antworten
Sophiaam 2. Januar 2021 um 15:47
Hallo Mia,vielen Dank für das super tolle und einfache Rezept.
Ich liebe Thai Curry und genau so eins habe ich gesucht.
Wird direkt ausprobiert 🙂Antworten
Kathia - Team Kochkarussellam 11. Januar 2021 um 12:13
Juhuuu, wie schön, dass du direkt fündig geworden bist udn Currys findest du hier in Hülle und Fülle. Ganz viel Spaß beim Testen und lass es dir schmecken 🙂
Antworten
Ivonneam 6. Januar 2021 um 12:36
Super easy und sehr lecker! Danke für das Rezept Mia 🙂
Antworten
Tanjaam 18. September 2021 um 16:45
Ich habe das Rezept erst vor kurzem entdeckt und bin sehr begeistert. Ich nehme beim Gemüse zusätzlich noch Litschis mit rein.
Ich finde bereits bei der Zubereitung den Duft aus der Pfanne schon großartig! Wir verputzen auch locker zu Zweit 4 Portionen!
Vielen Dank für das tolle , variable Rezept!!Antworten
Kathiaam 5. Oktober 2021 um 14:00
Oh wow, danke liebe Tanja. Und das mit den Litschis klingt mega. Das werden wir auch mal testen 🙂
Antworten
Nicoleam 14. Januar 2022 um 18:49
Love it, love it, love it!!!! So lecker und gesund! Wird es bei uns gaaaaaanz oft geben😋Antworten
Bettinaam 2. Februar 2022 um 19:53
Liebe Mia
Wir haben dieses Curry nun schon 4-5 Mal gekocht und finden es mit Reis oder Baguette einfach immer wieder großartig. Da ich auch immer wieder anderes Gemüse hineingeben, wird es nicht langweilig. Vielen lieben Dank dafür
BettinaAntworten
Miaam 14. Februar 2022 um 14:29
Hach liebe Bettina, you made my day!💛 1000 Dank für diesen knallermäßigen Kommentar und ganz liebe Grüße zu dir Mia
Antworten
Juttaam 28. Juni 2022 um 18:04
Super leckeres Rezept. Habe es jetzt schon zum 3. Mal gekocht. Auch mit wechselnden Gemüse.
Gerne wiederAntworten
Malteam 18. September 2022 um 19:03
Wir haben es heute mit ein bisschen Zitronengras und einem Stück Ingwer probiert… mega Rezept
Antworten
Julia - Team Kochkarussellam 19. September 2022 um 13:35
Lieber Malte, mmh ja das klingt auch köstlich! Freut uns, dass es geschmeckt hat!
Antworten
Martinaam 13. Februar 2023 um 19:07
Super easy, lecker leichtes Rezept 😋😋😋 🎉🎉🎉Antworten
Miaam 20. Februar 2023 um 7:36
So soll das liebe Martina 😍🚀
Antworten
Anjaam 1. März 2023 um 19:36
Super easy und megaaa leckerAntworten
Miaam 6. März 2023 um 15:17
Wohooo liebe Anja! Welche Gemüsesorten kommen bei dir mit rein?
Antworten
Sandraam 6. November 2023 um 19:26
Sensationell ! Ich habe das mit Möhren, grünen Bohnen, Paprika und Zucchini gemacht, getoppt mit gerösteten Cashews. Das kommt ins Repertoire. Vielen Dank!Antworten
Sara - Team Kochkarussellam 7. November 2023 um 13:21
Oh liebe Sandra, danke dir! Das klingt so lecker!😍
Antworten
Dagiam 6. Januar 2024 um 10:08
Bestes Rezept ever! 😀👍👍👍Antworten
Sigridam 22. Januar 2024 um 9:50
Super schnell und lecker. Ich habe Brokkoli, Paprika, Möhren und ganz zum Schluss noch Chichoree. genommen!
Antworten
Sara - Team Kochkarussellam 22. Januar 2024 um 10:22
Das klingt unglaublich lecker, Sigrid.😍
Antworten
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und ich liebe Essen.
Ich bin Nordlicht, Hundemama und das Kochkarussell ist mein zweites Zuhause. Komm, lass uns ne Runde drehen!
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